ПРИПРАВА ДЛЯ ГОРОХА ГОЛДИ

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: NANO SRI – ИНДИЯ

ВЕС: 100г

Приправа для гороха – это одно из основных блюд в Индии, потому что бобовые являются главным источником белка для индусов.

Смесь специй для бобовых используется для приготовления всевозможных блюд из фасоли, гороха, чечевицы, нута, для оладьев из гороховой или нутовой муки, супов, овощных рагу с бобовыми. Белка в чечевице больше, чем в мясе, а усваивается бобовый белок лучше мясного, поэтому в Индии в каждой семье ежедневно готовят блюда из бобовых культур. Приправа Dal Masala не имеет сильно острого вкуса, зато она очень помогает лучше переваривать пищу из гороха и других бобовых.

Состав:  кумин 21%, соль 15% (морская и черная),  кориандр 15%, красный перец 13%, имбирь 10%,  перец пиппали 9%, асафетида 7%, мускатный орех 7%,  гвоздика 5%.

ПРИМЕНЕНИЕ:                                                                                                                                               

Приготовление дала:

горох (предварительно замоченный) - 200 г

вода - 2 л

соль - 3 чайных ложки

масло гхи - 5-7 столовых ложек

кокос - 1 шт

приправа для гороха (Dal Masala) - 2 столовых ложки

помидоры - 3 средних

морковь - 1 большая.

Вскипятите воду, бросьте горох и варите в течение 30 мин, постоянно помешивая. Растопите масло гхи в сотейнике и обжарьте приправу для гороха (Dal Masala) помешивая от 40 сек до 1,5 минуты. Добавьте помидоры мелко нарезанные и морковь и доведите до состояния соуса. Вылейте все в кастрюлю с горохом, добавьте молоко кокоса и продолжайте варить до готовности. Горох должен легко крошиться между пальцами. Блендируйте горох до состояния пюре, дайте настояться 5-10 мин.
Подавать в глубоких тарелках с чапати. Украсить зеленью и дольками лимона.

Аюрведические рекомендации:

Смеси специй достаточно сбалансированы и подходят для всех дош, но людям с преобладающей питта-дошей смеси специй, как и отдельные специи, стоит использовать в минимальном количестве.

Рекомендации по приготовлению блюд из бобовых:

Бобовые, несмотря на их очевидную полезность, являются трудно усваиваемой пищей для людей вата-типа. Абсолютное исключение составляет маш (мунг-дал), цельный и лущеный, который хорошо сочетаются с зерновыми. Для людей Вата-типа есть бобовые можно в небольшом количестве (не чаще трех-четырех раз в неделю), в рецептуре блюд использовать сочетания таких специй и добавок, как имбирь, куркума, смесь специй для бобовых "Чана масала".

Бобовые хорошо усваиваются и очень полезны для людей питта-типа. Им употреблять бобовые можно регулярно и в достаточном количестве. Если бобовые вызывают метеоризм, нужно перед приготовлением вымачивать их несколько часов в холодной воде, вымоченные бобовые прокипятить в течении 10 минут, воду слить, бобовые промыть, залить чистой водой и довести до полной готовности; добавить щепотку асафетиды, чёрную соль или совсем немного смеси специй "Чана масала".

Для капхи бобовые являются сложной пищей и употреблять их рекомендуется в небольшом количестве и со специями. Людям капха-типа можно использовать любые специи в достаточном количестве.