СЕМЕНА АЖГОНА НАНО ШРИ

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: NANO SRI – ИНДИЯ

ВЕС: 100г

Ажгон или Айован душистый, или Индийский тмин – однолетнее пряное растение, принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как дикая петрушка. В качестве пряности используют в основном плоды зеленовато-коричневого цвета с продольными полосками, напоминающие семена сельдерея, но слегка большего размера.

Своим ароматом и вкусом пряность обязана высокому содержанию в ней эфирного масла, 30-40% которого составляет тимол. Поэтому запах и вкус у ажгона очень напоминает тмин, только чуть более горький и острый.

Чем мельче семена и ярче их цвет, тем качественнее ажгон. Если его потереть между пальцами - должен проявиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, а запах не выражен.

Остальные компоненты:

карвакрол,

p-цимол,

α-терпинен,

α- и β-пинены, β-фелландрен – определяют жгучий вкус

Кроме эфирного масла в плодах айована содержится до 20-30 % жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

Эфирное масло ажгона используется в косметической промышленности для производства мыла, зубной пасты, лосьонов.

ПРИМЕНЕНИЕ:

Лечебные свойства ажгона

Активные вещества, найденные в семенах ажгона, при правильном применении обладают целой массой полезных действий. Эфирное масло, полученное из растения, дает местный обезболивающий эффект, а также выделяется антибактериальными и противогрибковыми свойствами:

ажгон помогает справиться с расстройством желудка и нарушениями пищеварительной системы, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, убирает вздутие живота;

эфирные масла растения улучшают дыхательную функцию организма;

пряность способна понижать и восстанавливать кровяное давление, благотворно влияя на общую мозговую деятельность;

в качестве антисептика используется для лечения кожных инфекций. Во время Первой мировой войны листья растения использовали в качестве дезинфицирующего средства при лечении легких поражений кожи;

противомикробное свойство пряности применяется в качестве консерванта и защиты от грибкового роста. Ажгон оказывает защитное действие на организм, повышает иммунитет, улучшает сопротивляемость организма к патогенам;

масло ажгона используется для ухода за полостью рта. Экстракт семян применяется для борьбы против бактерий в ротовой полости и неприятного запаха изо рта, а также снижает активность стрептококков;

тимол, содержащийся в растении, оказывает противоглистное действие;

ажгон обладает антиспазматическими свойствами. Он используется для лечения мышечных спазмов, судорог, ревматизма и артрита;

помогает очистить организм от шлаков.

Ажгон в кулинарии

Ажгон традиционно используют в гастрономии в качестве специй во всех кухнях мира. Он особенно подходит для крахмалистых продуктов и кондитерских изделий. Кроме того, его кладут в блюда, где используются бобовые или корневые культуры.

Ароматная специя применяется для приготовления различных блюд, заставляя играть вкусовые качества продукта:

ажгон идеально гармонирует с мясными изделиями. Его применяют в изготовление колбас, бастурмы, карри из мяса птицы;

в странах Азии любят готовить каши, плов и бобы, приправленные ажгоном;

присутствие специи в маринадах вносит нотку пикантности в любое блюдо;

пряность, добавленная в масло, сделает его идеальной заправкой;

небольшая порция ажгона в запеченных овощах придаст изделию новый вкус;

специя отлично продлевает хранение продуктов и является природным консервантом. Если смешать перетертые семена с солью и обвалять в этой смеси мясо, продукт можно хранить в течение недели без использования холодильника.

Ажгон имеет очень интенсивный вкус и аромат, поэтому его используют в небольших количествах. Семена измельчают непосредственно перед приготовлением блюд и добавляют в рецепты на заключительных этапах, чтобы сохранить аромат и вкус пищи. Длительная готовка может привести к испарению эфирных масел.

К сведению! Чтобы вкус семян был более нежным и мягким, их слегка обжаривают перед применением на хорошо подогретой сковороде.

Ажгон используется как самостоятельно, так и в союзе с другими приправами. Специя хорошо гармонирует в сочетании с кардамоном, куркумой, базиликом и семенами горчицы. Обжаренные семена дают отличную комбинацию с укропом, фенхелем, кориандром и черным перцем