Пажитник (фенугрек, шамбала, касури, метхи, хельба) – это травянистое растение семейства бобовых, у которого используют его зеленую часть (листья) и плоды (мелкие бобы). Пажитник – настоящий представитель восточной кухни. Сенной пажитник очень широко используется в арабской, индийской и болгарской кухне. В кулинарии его бобы применяются для приготовления соуса как загуститель, как приправа к разным блюдам с горьковатым вкусом, а также его варят как чай. У пажитника приятный ореховый вкус и аромат. Он идеально подходит для усиления вкусовых и ароматических качеств блюд из мяса, рыбы, бобовых, а также для вегетарианских закусок и супов. Универсальная приправа!
Сенной пажитник входит во многие пряные смеси: в индийские масалы (в том числе и в гарам-масалу), в интернациональные карри и др.
Пажитник очень полезен для здоровья. Это источник растительного белка, а также он содержит антиоксиданты, флавоноиды, энзимы, жирные эфирные масла, витамины (А, В/В9, С), минералы (P, Ca, Mg, Fe, Se, Zn), много пищевого волокна галактоманнана, способствующего снижению аппетита и лишнего веса, оказывающего помощь при диабете.
Поскольку он усиливает слизеобразование, его используют при заболеваниях пищеварительной системы (язве, гастрите, спазмах, болях, несварении), органов дыхания (простудных, легочных, кашле, боли в горле, для отхаркивания). Пажитник очень полезен для женского здоровья, ведь он содержит гормоноподобное вещество диосгенин, чем нормализует гормональный фон, снимает боли при менструации, повышает либидо, ускоряет восстановление после родов, усиливает лактацию.
Также пажитник тонизирует организм, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, кожи (заживляет ранки, гнойники, язвочки, панариций) и волос (ускоряет рост, устраняет перхоть). Это афродизиак, стимулирующий выработку тестостерона, снижающий риск развития аденомы простаты.